Poslastica

Japanski sashimi

Japanski sashimi (Slika 1)

Ukupno slika: 6   [ Pogled ]

Najpoznatiji sashimi u japanskoj kuhinji, to je remek djelo japanske kuhinje. U ranim danima izradio ju je kuhar, pa se čini pomalo tajanstvenim. U stvari, dokle god razumijete osnovne procese sashimi selekcije, noža, tanjura i okusa, nije teško napraviti sashimi.

Sirovine za izradu sashimija su opsežnije, ali se uglavnom temelje na dubokomorskim ribama i drugim plodovima mora. Kao što su ribe, uključujući losos, sabljarke, lignje, lignje, itd., Rakovi su škampi, jastozi, školjke, školjke, školjke, školjke itd. Izbor sashimija vrlo je strog, a sirovine treba čuvati svježe, čiste i bez zagađenja.

Obrada sashimija je izuzetna, a metoda noža treba biti fleksibilna. Međutim, bez obzira koji se način noža koristi, on se mora rezati gornjim nožem, a nož i sirovina trebaju biti pod kutom od 90 °. Primjerice, uzmite komad mesa s lososom bez kožice, položite ga na dasku za rezanje, držite ribu u lijevoj ruci i držite nož okomito prema dolje. Imajte na umu da prilikom rezanja fileta ribe ne bi se trebali vraćati na nož kada je pola rez, kako bi se osiguralo da su fileti uredni, glatki i lijepi. Standardni sashimi su po mogućnosti debljine oko 3 mm, a svaki komad teži između 8 i 10 grama.

Lijep oblik je glavna značajka sashimija, pa je proces utovara ploče posebno važan. Većina sashimija je izrađena od polukružnih, u obliku čamca ili posuđa u obliku ventilatora, a uključuje svježi božur, lišće bosiljka, lišće metvice, alge, krizantemu, cvijet krastavca, đumbir, finu rotkvicu i mandarinu. Ovi dodaci mogu se koristiti kao uljepšavanje, kao i za uklanjanje okusa žohara i poboljšanje apetita. Na primjer, najprije raširite lišće bosiljka ili listove zelene salate u tavi, a zatim izrezite narezane kriške lososa na 5 do 7 kriški, stavljene na lišće perile, pored finog rotkvica, Panyu, cvijeća od krastavaca, itd. Patchwork je ukrašen kako bi pružio osvježavajući osjećaj.

Zeleni senf i sojin umak s okusom Japana glavna su začina za sashimi, a uobičajena zelena senf podijeljena je na prah i pastu. Praškasti senf se priprema miješanjem senfa s vodom u omjeru 1: 2 i brtvljenjem još 3 minute, a kada se dobije začinski okus okusa senfa, može se staviti u posudu za umak. Pasta senfa je gotov proizvod, koji se može izravno iscijediti u posudu za umak tijekom uporabe.